小谷野豚は1頭あたり20坪以上という広大な放牧地での生活は、豚たちにとって「放牧されている」というより「自然のまま」という状態です。 傾斜のある場所やぬかるみを歩き回ることで、ストレスがかからないので、よい肉質となります。

食べられる「フルーツほおずき」は南米ペルーの高地が原産といわれるナス科の野菜です。　華やかな香りがあり、糖度が高くて程よい酸味もあるので、味がしっかり感じられとっても美味しいです。マンゴーのようなトロピカルで濃厚な風味がありつつ、オレンジに似た清涼感のある香りで後味はスッキリ。なんとも後を引く美味しさです。 栽培地のこ…

ちゃのことは、小谷村で昔から食べられている郷土料理。 長野県内の周辺地域にも多くの「おやき」が伝統食として残っていますが、ちゃのこ独自の大きな特長は皮に馬鈴薯を使用しているところです。そば粉・小麦粉に加え、ゆでた馬鈴薯を練り込むことでやわらかく、もっちりした食感になります。