白馬村の特産品である紫米は、重要伝統的建造物群保存地区に指定されている青鬼地区で栽培されています。古代米の「南京香稲（なんきんこうとう）」と品種改良された「朝紫（あさむらさき）」があります。アントシアニンが豊富に含まれており、美容と健康に良いと注目されています。

雪下にんじんは、豪雪地帯のにんじん産地に限った栽培形態です。前年秋に収穫できる状態の人参を2メートル以上もの雪の下で冬を越させる方法で収穫した人参をいいます。雪下にんじんの特徴は、糖度が普通の人参に比べ２度程高くなるといいます。人参特有の嫌な青臭い癖も無くなりますから人参嫌いのお子供も喜んで食べるようになります。 雪深…

鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で”ジビエ”と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。 自然に恵まれたこの地域は、そんなジビエの宝庫です。

春になると、山の幸・山菜がたくさん採れます。フキノトウ・たらの芽・アブラナ・ 山ウド・ゼンマイ・わらびなど他にもたくさんの種類の山菜が採れ、春の食卓やレストランでは多くの山菜料理が並び、春の味覚を楽しむ事ができます。

この地域では秋は自然の恵みあふれる多種類のキノコが沢山採れます。ナメコやシイタケ、マイタケなどメジャーなものから地元民しか知らない天然キノコまで盛りだくさん。 　是非秋の味覚をお楽しみください。

小谷野豚は1頭あたり20坪以上という広大な放牧地での生活は、豚たちにとって「放牧されている」というより「自然のまま」という状態です。 傾斜のある場所やぬかるみを歩き回ることで、ストレスがかからないので、よい肉質となります。

食べられる「フルーツほおずき」は南米ペルーの高地が原産といわれるナス科の野菜です。　華やかな香りがあり、糖度が高くて程よい酸味もあるので、味がしっかり感じられとっても美味しいです。マンゴーのようなトロピカルで濃厚な風味がありつつ、オレンジに似た清涼感のある香りで後味はスッキリ。なんとも後を引く美味しさです。 栽培地のこ…